Fisiologia do Gosto

Sinopse

«A gastronomia acompanha-nos e sustenta-nos desde o nascimento até à morte. É ela que nos aumenta as delícias do amor, a confiança da amizade, que desarma a ira e facilita os tratos e nos oferece, no curto trajecto das nossas vidas, o único prazer que, não sendo seguido de fadiga, nos revigora de todos os outros. "A Fisiologia do Gosto", que deveria fazer parte da biblioteca de qualquer pessoa que se intersse por bem comer, e que deveria ser uma bíblia para os críticos gastronómicos, pode elucidar quem foi, de facto, a primeira pessoa que se interessou pela ciência como suporte da cozinha: Brillat-Savarin. É aí, nesse livro fundacional, que se encontra a matriz, ou melhor, a génese do que hoje se entende como "cozinha molecular". Um dos seus aforismos mais elucidativos ilimina-nos sobre o que Savarin pensava da arte da cozinha. Diz: "a descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do género humano do que a descoberta de uma estrela". A Fisiologia do Gosto, verdadeira certidão de nascimento da gastronomia, é um clássico escrito para paladares delicados e sem pressas. Pode-se dizer que não é uma obra para matar a fome, literal ou de saber, mas para quem se dedica às comidas boas, para quem sente um prazer quase espiritual não apenas a comer mas também a ler.» (Alfredo Saramago).  

Ficha Técnica