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Apresuntados elaborados com soro de leite

Características nutricionais e físico-químicas

De: Fernando César Lage

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Sinopse
Ficha técnica
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Este livro foi escrito baseado no primeiro capítulo de minha dissertação de Mestrado em Ciência dos Alimentos (DCA) na Universidade Federal de Lavras (UFLA), em Lavras, MG, Brasil, onde pude pesquisar a adição de soro de leite em apresuntados na redução de hidrocolóides (amido de mandioca e carragena) e avaliar as características físicas, químicas e físico-químicas dos produtos elaborados. Desejo ao leitor que desfrute de uma boa leitura neste material ao qual escrevi com resultados satisfatórios.

Ficha Técnica

Editora: Novas Edições Académicas
Colecção:
Data de Publicação: 12-2014
Encadernação: Capa mole - 56 páginas
Idioma: Português
ISBN: 9783639741889
Dimensões do livro: 150 x 220 mm
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