O Grande Livro do Queijo Serra da Estrela

(…) «O Queijo Serra da Estrela – um dos sete milagres dos sabores originários – está certamente à altura de tanta inspiração, como produto nobre da pastorícia, da mulher do pastor, do pastor, da ovelha bordalesa ou mondegueira, dos pastos do Monte Maior.Em honra a este quarteto se mandou publicar o poema em prosa que é o Grande Livro do Queijo.»   Manuel Leal Freires